金九银十确是餐饮行业的旺季，而不少餐厅还是迎来了生存大挑战，诸多餐饮品牌纷纷寻求逆市突围和搏命求存的救命伎俩。

为了生存，有些品牌餐饮不断开发新菜式，菜牌上数十个甚至上百种菜式，各种不同风味的菜系济济一堂，令消费者目不暇接。与此同时，也有一些特色精品餐饮店以独沽一味的精品味道逆市飘红。

那么，到底菜式是越多越好，还是少而精更好，业界说法不一。而蛙留香有着独到的见解。

一蛙一鱼逆市走红

蛙留香美蛙鱼头火锅简直红到旺，仅凭一蛙一鱼闯天下，凭借其出色的市场认可度，掀起一场关于美蛙鱼头火锅品牌合作热浪，单月竟完成18家品牌合作店的开业，引爆了当下餐饮行业创业的市场激情。，每天粉丝不断增长，每到中午和晚饭的就餐时间，餐厅外都会排起长龙。

由于蛙留香目标定位明确且极富特色，因此开一家旺一家，扩张速度非常快，短短一段时间便迅速火爆春城。

合理运用加减法

有资深餐饮人士留意到，现在餐厅的菜式是“加法多，减法少”，不断地推陈出新，已成为业界常态。加法可应对意外风险，减法有利于突出主题。对于菜式的增减，蛙留香美蛙鱼头火锅老板表示，菜式多少没有对错之分，而应根据消费者需求来确定。

首先，招牌菜式—一美蛙鱼头是必不可少的，且贵精不贵多，主要推出麻辣与酸菜口味；

其次，餐厅永远是跟着市场走的，市场有调整，餐厅的菜式肯定也要跟着调整，有增有减很正常，不可能一“味”打天下，因此，蛙留香还推出了精心制作的特色小吃；

最后，蛙留香不仅顾及到不同顾客的口味，且除了要考虑菜式出品，还要考虑就餐环境、服务水平等诸多因素，倾力打造完美就餐环境。

独辟蹊径中综合所长

蛙留香不仅注重独辟蹊径，以少而精的美椒蛙，俏鱼头致胜；而且注重整体素质，菜式多少不是问题，重点是保证整体质量，有能令客人惦记的拳头产品，“其实能吸引回头客的，也许就是店里的一道菜。”蛙留香老板表示。

随着市场环境、消费主体和消费习惯的改变，餐厅的菜式也会跟着改变，推陈出新是永恒的主题，不过接受过市场考验的传统菜式和受欢迎的招牌菜式，不仅不用变，还要做得更精更好。

蛙留香始终秉承着“食为源，赞为准，香为誉”的企业理念，以“弘扬健康饮食文化，打造特色健康餐饮”为使命，致力于成为享誉国内外的优秀餐饮品牌管理企业。在餐饮界留下独特的面貌。